酒類產(chǎn)品氣味-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測酒及相關(guān)產(chǎn)品風味物質(zhì)中的應用-上海瑞玢智能科技有限公司

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酒類產(chǎn)品氣味-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測酒及相關(guān)產(chǎn)品風味物質(zhì)中的應用

瀏覽次數(shù)：3986發(fā)布日期：2020-02-20

電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學技術(shù)，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。白酒產(chǎn)品由于不同的原料產(chǎn)地、不同的品種、不同的加工條件等多變量的影響下，整體氣味也會有所不同，而電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的傳感器對不同的氣味會表現(xiàn)出不同的響應度，從而達到區(qū)分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質(zhì)量的重要因素，沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作，不僅需要評價風味本身，還需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上、化學或物理等多方面來進行分析。風味物質(zhì)的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測量得到。但是化學分析儀器是復制的。目前還沒有通用的分離方法，用于揮發(fā)性風味物質(zhì)的全色譜分析。但已經(jīng)建立了一些分離技術(shù)，包括液體與液體的分離，液體與固體的分離，固相提取，快速溶劑提取，頂空分析，空氣抽取，直接熱解吸法等等。這些技術(shù)已經(jīng)應用了很多年，但是簡單樣品制備，甚至是無需樣品制備的情況下分析風味，目前只有電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可以做到，或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）測試白酒的風味全面興起，給科研和產(chǎn)品研發(fā)帶了了便利。下面我們介紹電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）的各方面應用。

酒類是早應用感官品評的領(lǐng)域，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）能識別酒真?zhèn)魏蛽郊?、識別酒齡，檢測酒中呈香物質(zhì)的變化，辨別不同品種的酒的香氣。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒類感官中的運用極大的豐富了酒類感官品評的方法，使得酒類感官評價更加客觀精確。葡萄酒及白酒檢測的方法有感官評價法、化學分析法、仿生傳感智能感官法等。感官評價法和化學分析法存在人為干擾較大和分析過程復雜、設(shè)備昂貴等缺點。電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）技術(shù)是一種仿生傳感智能感官，它利用現(xiàn)代信息技術(shù)和傳感技術(shù)模仿人或動物的視覺、味覺、聽覺和嗅覺感覺行為，自動獲取被檢測對象品質(zhì)特性的信息，并模擬人對信息的理解和判別對獲取的信息進行處理的技術(shù)。該技術(shù)具有無損、快速和操作方便等優(yōu)點。電子鼻在白酒氣味識別中，可用于酒品質(zhì)鑒別；電子鼻可以識別不同香型的白酒；電子鼻可以識別不同品牌、產(chǎn)地、原料的白酒；電子鼻可用于不同處理工藝紅酒樣品的辨別區(qū)分，主要包括干白、蒸餾酒等；電子鼻可用于果酒、果汁的區(qū)分，且電子鼻可用于不同水果釀造的果酒及果汁的鑒別；電子鼻可用于不同發(fā)酵時間的酒醪樣品區(qū)分鑒別；電子鼻可用于不同醅樣品的辨別區(qū)分；電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）可應用到酒類檢測的方方面面，如下所示：

1.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在紅酒品質(zhì)差異分析中的應用

2.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在葡萄酒品質(zhì)優(yōu)化及感官品評中的分析應用

3.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測不同果酒、果汁的風味物質(zhì)及其消費者喜好度調(diào)研

4.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒醪樣品發(fā)酵時間的區(qū)分鑒別

5.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在酒醅樣品檢測中的應用（原料的選擇）

6.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測不同種類白酒風味物質(zhì)品質(zhì)差異研究中的應用

7.電子鼻用于啤酒風味品質(zhì)鑒別中的應用

8.電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在啤酒花品質(zhì)檢驗中的應用

關(guān)于-電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測白酒氣味差異研究中的應用，在此舉例如下：

電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）應用于白酒不同工藝的研究

不同工藝：由白酒樣品傳感器響應雷達圖可知，A-H號樣品的雷達圖響應各有所不同。其中，A和其他樣品的區(qū)別較大。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1、2、4、6、7、9、10號傳感器上。對于8個樣品來說，進行傳感器優(yōu)化，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：'S11_P_S9_P_S7_P_S6_P_S1_P。PCA圖中，DI值為89.24 %,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻率為99.91%，基本可以代表樣品全部信息,所以電子鼻可對不同工藝白酒樣品進行很好的區(qū)分檢測

電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測不同種類白酒風味物質(zhì)品質(zhì)差異研究中的應用

競品模擬（酒）：PCA圖中，橫坐標表示一主成分所占整體信息量的百分比，縱坐標表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為96.59%,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻率為99.37%，基本可以代表樣品全部信息。圖中，各樣品的重復性較好。此外，樣品1-4及小酒廠和塔牌聚集在一起，發(fā)酵酒單獨在自己的區(qū)域，說明樣品1-4及小酒廠和塔牌的氣味信息比較相似，發(fā)酵酒和他們區(qū)別較大。對樣品進一步進行LDA分析，同樣區(qū)分效果很好，且經(jīng)過此聚類分析后，發(fā)現(xiàn)塔牌和小酒廠聚類更為集中，說明在這6個樣品中，塔牌和小酒廠的風味接近，在研發(fā)過程中，2號樣品與市場米酒（小酒廠品牌和塔牌品牌）接近。

利用電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）進行類白酒異樣樣品排查的應用

異樣樣品的排查：由不同黃酒樣品傳感器響應雷達圖可知，A1/A2/A3號樣品的雷達圖較為接近，A4與這3種樣品的氣味響應信號相差較大。他們的氣味差異主要體現(xiàn)是在1、2、4、6、7、9、10、11號傳感器上。對于四個樣品來說，進行傳感器優(yōu)化，后優(yōu)化的傳感器結(jié)果為：S11_P_S7_P_S6_P。PCA圖中，橫坐標表示一主成分所占整體信息量的百分比，縱坐標表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為94.63 %,說明主成分分析法的整體區(qū)分效果很好，主成分1和主成分2的總貢獻率為99.95%，基本可以代表樣品全部信息。圖中，各樣品的重復性較好。此外，樣品1-3聚集在一起，4單獨在自己的區(qū)域，說明樣品1-3的氣味信息比較相似，4和他們區(qū)別較大。說明在生產(chǎn)過程中，1/2/3號階段均生產(chǎn)正常，4號時出現(xiàn)了生產(chǎn)異常，需要排查問題關(guān)鍵所在。

后，電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）含有多元數(shù)理統(tǒng)計系統(tǒng)：對象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗（PCA）、原產(chǎn)地保護產(chǎn)品以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R（SIMCA、PLS-DA）、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定（DFA）、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演（PLS）、產(chǎn)品貨架時間的評價（PCA、PLS）；算法多樣：含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，可對酒類產(chǎn)品氣味，例如電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）檢測白酒，紅酒及啤酒，酒糟等氣味差異研究，產(chǎn)生重要作用。

【關(guān)鍵詞】電子鼻仿生鼻子氣味分析儀人工嗅覺系統(tǒng) 氣味傳感氣溫分析系統(tǒng) 嗅辨儀風味分離風味感應快速檢測真假辨別防偽貨架期檢測揮發(fā)物質(zhì)檢測好用的氣味分析儀方便的嗅覺系統(tǒng) 風味檢測氣味檢測氣味識別氣味辨別揮發(fā)性物質(zhì)檢測揮發(fā)物分析揮發(fā)物辨別氣味掃描風味掃描感官分析感官辨別感官識別感官檢測儲藏期分析儀儲藏期預測儀雞蛋新鮮檢測魚肉風味檢測飲料風味檢測電子鼻聯(lián)用電子鼻檢測技術(shù) 電子鼻測試方法電子鼻檢測原理仿生鼻子檢測仿生鼻子測試技術(shù) 電子鼻應用電子鼻哪家好電子鼻產(chǎn)品風味分析產(chǎn)品氣味分析產(chǎn)品氣味檢測儀器氣味檢測設(shè)備紅茶風味識別茶等級劃分葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)檢測紅酒氣味識別紅酒物質(zhì)檢測產(chǎn)品區(qū)分設(shè)備產(chǎn)品辨別儀器傳感器識別風味電子鼻酒齡判斷葡萄酒酒齡區(qū)分糧食霉變測試糧食貯藏期監(jiān)測糧食蟲害監(jiān)測糧油測試儀電子鼻數(shù)據(jù)分析電子鼻價格電子鼻工作原理電子鼻咽喉鏡電子鼻傳感器電子鼻原理電子鼻技術(shù) 電子鼻圖片電子鼻客戶哪家電子鼻好電子鼻使用說明電子鼻注意事項電子鼻使用原理電子鼻使用過程嗅覺模擬器電子鼻購買電子鼻廠家進口電子鼻電子鼻風味研究電子鼻文章電子鼻應用電子鼻研究領(lǐng)域電子鼻引進電子鼻相關(guān)材料電子鼻技術(shù)參數(shù) 電子鼻供應商電子鼻銷售電子鼻電子舌環(huán)境監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測氣敏傳感器傳感器陣列 PCA分析 LDA數(shù)據(jù)分析雷達圖電子鼻軟件電子鼻數(shù)據(jù)處理工作站先進的設(shè)備電子鼻發(fā)展電子鼻升級電子鼻軟件升級電子鼻成果電子鼻安裝電子鼻培訓電子鼻展覽數(shù)據(jù)分析系統(tǒng) 電子鼻發(fā)文章電子鼻怎么發(fā)文章

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